Các loại thịt bò của Mỹ, được giải thích bằng sơ đồ

Home » Immigration » Các loại thịt bò của Mỹ, được giải thích bằng sơ đồ

Các loại thịt bò chỉ đến các phần khác nhau của con bò được chế biến thành các sản phẩm thịt. Hiểu về các loại thịt bò có thể nâng cao kỹ năng ẩm thực của bạn, cho phép bạn chọn loại thịt phù hợp cho phương pháp nấu ăn phù hợp. Từ filet mignon sang các món hầm thịt từ thịt vai hoặc phần sau, sự đa dạng của các loại thịt bò cung cấp một loạt các hương vị và kết cấu để khám phá và thưởng thức.

Thịt vai

Đây là các loại thịt từ khu vực vai của con bò. Chúng có nhiều cơ và mô liên kết, khá cứng nhưng đầy hương vị do vận động nhiều. Thường được nướng chậm và cũng có thể được sử dụng để làm thịt bò xay. Đây là một loại thịt giá cả phải chăng, rất tốt cho các phương pháp nấu chậm.

Sườn bò

Con bò có 13 xương sườn ở mỗi bên. Thịt giữa các xương sườn được cắt ra để làm ngón tay sườn. Khi cắt thành các phần với xương, nó trở thành sườn ngắn. Chúng có nhiều thịt và mỡ, làm cho chúng trở nên ngon miệng và mềm. Những loại thịt này thường được sử dụng trong các công thức nướng hoặc nấu chậm.

Phần ngắn của lưng bò

Phần ngắn của lưng bò là một loại thịt bò đến từ phần sau của con bò, ngay sau xương sườn và trước phần thăn. Đây là một loại thịt cao cấp nổi tiếng vì độ mềm và hương vị của nó. Phần ngắn của lưng bò là nơi chúng ta có được một số loại thịt bò đáng mong đợi nhất, bao gồm thịt bò T-bone và porterhouse, cũng như thịt lưng hoặc thịt bò New York. Các loại thịt bò có thể có xương hoặc không xương, tùy thuộc vào việc có loại bỏ phần thăn hay không. Các loại thịt bò nên được nấu chín tới mức trung bình hoặc vừa để giữ được độngon miệng và hương vị của chúng.

Dưới đây là một số cách sử dụng phổ biến cho phần ngắn của lưng bò:

Thịt bò T-Bone và Porterhouse: Cả hai đều được cắt từ phần ngắn của lưng bò và bao gồm một xương hình “T” với thịt ở mỗi bên. Một bên là một phần thịt thăn, và bên kia là một phần thịt lưng. Sự khác biệt chính giữa hai loại là kích thước của thịt thăn: trong thịt bò T-bone, nó nhỏ hơn; trong thịt bò porterhouse, nó lớn hơn.
Thịt lưng hoặc thịt bò New York: Đây là một loại thịt được cắt từ phía bên kia của thịt bò T-bone và porterhouse, và nó nổi tiếng vì độ mềm và kết cấu béo. Đây là một lựa chọn phổ biến cho việc nướng hoặc nướng trên lò.

Thăn

Thăn là một loại thịt bò từ phần sau của con vật, sau xương sườn nhưng trước phần sau (phần đuôi). Thăn được chia thành một số loại thịt bò. Ở Mỹ, thăn được chia thành thăn trên và thăn dưới.

Ở một số quốc gia, như Vương quốc Anh, Úc và Nam Phi, từ thăn chỉ đến các loại thịt từ phần giữa trên của con vật, tương tự như phần ngắn của lưng bò Mỹ, trong khi thăn Mỹ được gọi là phần mông. Ở những quốc gia này, thịt bò T-bone được coi là một loại thịt của thăn.

Thăn trên

Đây là từ khu vực gần phần sau của con bò. Phần gần hơn với phần sau được gọi là thăn trên, và phần gần hơn với bụng được gọi là thăn dưới.

Thăn trên là một loại thịt mềm và đầy hương vị có một số mỡ và mỡ. Nó phù hợp nhất cho việc nướng, nướng trên lò, hoặc chiên chảo. Nó có thể được bán dưới dạng thịt bò không xương, thịt quay thăn trên, hoặc thịt bò cắt từ phần giữa của thăn.

Thăn dưới

Thăn dưới ít mềm hơn thăn trên, và nó là một loại thịt lớn hơn. Nó nằm gần hông và bao gồm các loại thịt như tri-tip, bavette, và thịt bò flap. Thăn dưới thường được sử dụng để quay, nhưng cũng có thể được cắt thành thịt bò hoặc được sử dụng để làm thịt bò xay. Tri-tip, cụ thể, đã trở nên phổ biến cho việc nướng. Thăn dưới cung cấp hương vị ngon nhưng có thể hơi cứng hơn thăn trên, vì vậy thường được ướp hoặc nấu chậm để làm mềm.

Thăn lưng

Đây là một loại thịt từ phần lưng của con bò. Nó cũng được biết đến với tên filet mignon, chateaubriand, hoặc thịt bò fillet. Đây là loại thịt mềm và đắt nhất. Nó có rất ít mỡ hoặc mỡ mạch, làm cho nó nhẹ nhàng về hương vị. Nó phù hợp nhất cho việc nướng, nướng trên lò, hoặc chiên chảo.

Phần sau

Đây là một loại thịt từ chân sau hoặc mông của con bò. Nó cũng được biết đến với tên thịt bò phần sau hoặc thịt bò phần trên. Đây là một loại thịt bò mạnh mẽ và cứng có rất ít mỡ hoặc mỡ mạch. Nó phù hợp nhất cho việc hầm, nấu cháo, hoặc quay. Nó cũng có thể được quay chậm hoặc chiên chảo và cắt mỏng để làm sandwich.

Thịt ngực

Thịt ngực nằm trên xương ức, xương sườn, và các xương sườn liên kết. Nó cơ bản là phần ngực của con bò. Vì khu vực này chứa một lượng lớn mô liên kết, nó phù hợp nhất cho các phương pháp nấu chậm, dài để cho phép mô liên kết cứng này phân giải. Thịt ngực thường được sử dụng để làm thịt bò nướng, thịt bò muối, và thịt bò pastrami. Trong ẩm thực Trung Quốc, nó thường được sử dụng trong các món hầm và món hầm.

Phần bụng

Phần bụng, hoặc phần ngắn của bụng, là nguồn khác của sườn ngắn. Nó nằm gần bụng, và nó béo hơn phần hông. Nó cũng là nguồn của thịt bò skirt, được sử dụng trong fajitas. Khi phần bụng được để lại trên phần xương sườn, nó trở thành một phần của “sườn dài”. Phần bụng cung cấp một số loại thịt rất đậm đà do sự hiện diện của sụn và xương, mang lại hương vị giàu khi nấu chậm.

Hông

Phần hông nằm dưới phần lưng và có nhiều cơ vận động, với các sợi dài và một lượng kha khá mô liên kết. Thịt ở đây là thịt nạc, hơi cứng, nhưng cũng đầy hương vị. Hông thường được sử dụng trong các món hầm (như món hầm thịt bò và rau củ), nướng trên lò, hoặc nướng. Nó cũng thường được sử dụng để làm thịt bò xay do tỷ lệ thịt nạc so với mỡ.

Chân

Đây là từ phần chân trước và sau của con bò. Nó cũng được biết đến với tên thịt bò chân hoặc osso buco. Nó thường được tìm thấy trong các siêu thị Trung Quốc dưới dạng một miếng toàn vẹn. Phần chân là một loại thịt cứng với nhiều mô liên kết và collagen. Nó phù hợp nhất cho việc hầm, nấu cháo, hoặc làm súp.

Fan Zhao

Một người nội trợ thông minh và tiết kiệm thích nướng bánh.

Disclosure: We are an Amazon Associate. Some links on this website are affiliate links, which means we may earn a commission or receive a referral fee when you sign up or make a purchase through those links.