Mga Uri ng Karne ng Baka sa U.S., Ipinaliwanag gamit ang mga Diagram

Home » Immigration » Mga Uri ng Karne ng Baka sa U.S., Ipinaliwanag gamit ang mga Diagram

Ang mga uri ng karne ng baka ay tumutukoy sa iba’t ibang bahagi ng baka na isinasalin sa mga produktong karne. Ang pagkaunawa sa mga uri ng karne ng baka ay maaaring magpabuti ng iyong mga kasanayang pangkulinarya, na nagbibigay-daan sa iyo na pumili ng tamang hiwa para sa tamang paraan ng pagluluto. Mula sa marangyang filet mignon hanggang sa malasang mga nilaga na ginawa mula sa chuck o round, ang iba’t ibang uri ng karne ng baka ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga lasa at tekstura na tuklasin at tamasahin.

Chuck

Ang mga ito ay mga hiwa mula sa balikat na lugar ng baka. Mayroon silang maraming kalamnan at konektibong tisyu na mas matigas ngunit masarap dahil sa mas maraming galaw. Madalas itong iniihaw ng mabagal at maaari rin itong gamitin upang gumawa ng giniling na karne ng baka. Ito ay isang mas abot-kayang hiwa na mahusay para sa mga paraan ng pagluluto na mabagal.

Rib

Ang karne ng baka ay may 13 ribs sa bawat panig. Ang karne sa pagitan ng mga ribs ay tinatanggal upang gumawa ng rib fingers. Kapag hinati sa mga seksyon kasama ang buto, ito ay nagiging short ribs. Mayroon silang maraming karne at taba sa kanila, na nagpapalasa sa kanila at nagiging malambot. Madalas gamitin ang mga hiwang ito sa mga resipe na pang-ihaw o pang-mabagal na pagluluto.

Short Loin

Ang short loin ng baka ay isang hiwa ng karne na nagmumula sa likod ng baka, nasa likod lamang ng rib at nasa harap ng sirloin. Ito ay isang premium na hiwa na kilala sa kanyang lambot at lasa. Ang short loin ay kung saan natin nakukuha ang ilan sa mga pinaka-nais na mga hiwa ng karne ng baka, kabilang ang T-bone at porterhouse steaks, pati na rin ang strip loin o New York strip. Ang mga steak ay maaaring may buto o walang buto, depende kung tinanggal ang tenderloin o hindi. Ang mga steak ay pinakamahusay na niluluto sa medium-rare o medium upang mapanatili ang kanilang katas at lasa.

Narito ang ilang karaniwang paggamit para sa short loin:

T-Bone at Porterhouse Steaks: Ang parehong ito ay hinahati mula sa short loin at kasama ang “T-shaped” na buto na may karne sa bawat panig. Sa isang panig ay isang piraso ng tenderloin, at sa kabilang panig ay isang piraso ng strip loin. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawa ay ang laki ng tenderloin:sa T-bone, ito’y mas maliit; sa porterhouse, ito’y mas malaki.
Strip Loin o New York Strip: Ito ay isang hiwa mula sa kabilang panig ng T-bone at porterhouse steak, at ito ay kilala sa kanyang lambot at makatas na tekstura. Ito ay isang popular na pagpipilian para sa pag-ihaw o broiling.

Sirloin

Ang sirloin ay isang hiwa ng karne mula sa likod ng hayop, sa likod ng mga ribs ngunit bago ang round (ang dulo ng likod). Ang sirloin ay hinahati sa ilang uri ng steak. Sa U.S., ang sirloin ay higit pang hinahati sa top sirloin at sa bottom sirloin.

Sa ilang mga bansa, tulad ng UK, Australia, at South Africa, ang salitang sirloin ay tumutukoy sa mga hiwa ng karne mula sa itaas na gitna ng hayop, katulad ng American short loin, habang ang American sirloin ay tinatawag na rump. Sa mga bansang ito, ang T-bone steak ay itinuturing na isang hiwa ng sirloin.

Top Sirloin

Ito ay mula sa lugar malapit sa ibabang likod ng baka. Ang bahagi na mas malapit sa likod ay tinatawag na top sirloin, at ang bahagi na mas malapit sa tiyan ay tinatawag na bottom sirloin.

Ang top sirloin ay isang malambot at masarap na hiwa ng karne ng baka na may ilang marbling at taba. Pinakamahusay ito para sa pag-ihaw, broiling, o pan-frying. Maaari itong ibenta bilang boneless top sirloin steak, top sirloin roast, o center cut sirloin steak.

Bottom Sirloin

Ang bottom sirloin ay mas hindi malambot kaysa sa top sirloin, at ito ay isang mas malaking hiwa. Matatagpuan ito malapit sa balakang at kasama ang mga hiwa tulad ng tri-tip, bavette, at flap steak. Madalas gamitin ang bottom sirloin para sa mga roast, ngunit maaari rin itong hiwain sa mga steak o gamitin para sa giniling na karne ng baka. Ang tri-tip, partikular, ay naging popular para sa pag-ihaw. Ang bottom sirloin ay nagbibigay ng magandang lasa ngunit maaaring maging kaunti mas matigas kaysa sa top sirloin, kaya madalas itong inaasnan o niluluto ng mabagal para lumambot.

Tenderloin

Ito ay isang hiwa mula sa loin section ng baka. Kilala rin ito bilang filet mignon, chateaubriand, o beef fillet. Ito ang pinakamalambot at mahal na hiwa ng karne ng baka. Mayroon itong kaunting taba o marbling, na nagpapahina sa kanyang lasa. Pinakamahusay ito para sa pag-ihaw, broiling, o pan-frying.

Round

Ito ay isang hiwa mula sa likurang paa o puwit ng baka. Kilala rin ito bilang bottom round o top round. Ito ay isang lean at matigas na hiwa ng karne ng baka na may kaunting taba o marbling. Pinakamahusay ito para sa braising, stewing, o roasting. Maaari rin itong i-slow roast o pan-fry at hiwain ng manipis para sa mga sandwich.

Brisket

Ang brisket ay matatagpuan sa ibabaw ng sternum, ribs, at nagkokonekta na costal cartilages. Ito ay talagang ang dibdib ng baka. Dahil ang lugar na ito ay naglalaman ng malaking halaga ng konektibong tisyu, ito ay pinakamahusay para sa mahabang, mabagal na mga paraan ng pagluluto na nagpapahintulot sa matigas na konektibong tisyu na bumagsak. Madalas gamitin ang brisket para sa barbecue, corned beef, at pastrami. Sa Tsino na kusina, ito ay madalas na ginagamit sa mga nilaga at braised na mga putaheng.

Plate

Ang plate, o short plate, ay ang ibang pinagmumulan ng short ribs. Matatagpuan ito malapit sa tiyan, at ito ay mas mataba kaysa sa flank. Ito rin ang pinagmumulan ng skirt steak, na ginagamit sa fajitas. Kapag ang plate ay iniwan sa rib section, ito ay nagiging bahagi ng “long ribs.” Ang plate ay nagbibigay ng ilang napakasarap na mga hiwa dahil sa presensya ng cartilage at buto, na nagbibigay ng mayamang lasa kapag niluto ng mabagal.

Flank

Ang flank ay matatagpuan sa ibaba ng loin at may maraming hard-working na mga kalamnan, na may mahabang mga hibla at tamang halaga ng konektibong tisyu. Ang karne dito ay lean, medyo matigas, ngunit puno rin ng intense na mga lasa. Madalas gamitin ang flank sa mga putaheng braised (tulad ng isang braise ng karne ng baka at halo-halong gulay), broiled, o grilled. Ito rin ay karaniwang ginagamit para sa giniling na karne ng baka dahil sa kanyang lean meat-to-fat ratio.

Shank

Ito ay mula sa harap at likod na mga paa ng baka. Kilala rin ito bilang beef shank o osso buco. Madalas itong matagpuan sa mga Tsino na supermarket bilang isang buong piraso. Ang shank ay isang matigas na hiwa na may maraming konektibong tisyu at collagen. Pinakamahusay ito para sa braising, stewing, o paggawa ng sabaw.

Fan Zhao

Isang matalinong maybahay na mahilig sa pagbabake at pagtitipid.

Disclosure: We are an Amazon Associate. Some links on this website are affiliate links, which means we may earn a commission or receive a referral fee when you sign up or make a purchase through those links.