미국의 소고기 부위, 도표로 설명됨

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소고기 부위는 소를 가공하여 고기 제품으로 만드는 다양한 부분을 가리킵니다. 소고기 부위를 이해하는 것은 요리 기술을 향상시키는 데 도움이 되며, 적절한 요리 방법에 맞는 적절한 부위를 선택할 수 있게 해줍니다. 호화로운 필레 미뇽부터 척부나 라운드로 만든 푸짐한 스튜까지, 소고기 부위의 다양성은 탐험하고 즐길 수 있는 다양한 맛과 질감을 제공합니다.

척부

이것들은 소의 어깨 부분에서 잘라낸 부위입니다. 많은 근육과 결합 조직이 있어서 더욱 단단하지만 움직임이 많아서 맛이 좋습니다. 종종 천천히 구워져서 갈은 고기로도 사용됩니다. 천천히 요리하는 방법에 적합한 더욱 저렴한 부위입니다.

갈비

소고기는 각각 13개의 갈비뼈가 있습니다. 갈비뼈 사이의 고기는 갈비 손가락을 만들기 위해 잘라냅니다. 뼈와 함께 부분으로 잘라내면 짧은 갈비가 됩니다. 그들은 많은 고기와 지방이 있어서 즙이 많고 부드럽습니다. 이 부위들은 종종 그릴 또는 천천히 요리하는 레시피에서 사용됩니다.

등심

소고기 등심은 소의 등 부분, 갈비 뒤와 채끝 앞에서 나오는 소고기 부위입니다. 이것은 그 부드러움과 맛으로 알려진 프리미엄 부위입니다. 등심은 우리가 가장 원하는 소고기 부위, T-본과 포터하우스 스테이크, 그리고 스트립 로인 또는 뉴욕 스트립을 얻는 곳입니다. 스테이크는 텐더로인이 제거되었는지 여부에 따라 뼈가 들어 있거나 뼈가 없을 수 있습니다. 스테이크는 그들의 즙이 많고 맛이 유지되도록 중희 또는 중으로 요리하는 것이 가장 좋습니다.

여기 등심의 일반적인 용도가 있습니다:

T-본과 포터하우스 스테이크: 이 둘 다 등심에서 잘라내고 각각 “T 모양”의 뼈와 고기가 있는 부위입니다. 한쪽은 텐더로인 부분이고, 다른 한쪽은 스트립 로인 부분입니다. 두 부위의 주요 차이점은 텐더로인의 크기입니다: T-본에서는 작고, 포터하우스에서는 큽니다.
스트립 로인 또는 뉴욕 스트립: 이것은 T-본과 포터하우스 스테이크의 다른 쪽에서 잘라낸 부위로, 그 부드러움과 버터 같은 질감으로 알려져 있습니다. 그릴 또는 브로일하는 데 인기 있는 선택입니다.

채끝

채끝은 동물의 등 부분, 갈비 뒤지만 라운드(후방) 앞에서 나오는 소고기 부위입니다. 채끝은 여러 종류의 스테이크로 나뉩니다. 미국에서는 채끝은 상부 채끝과 하부 채끝으로 더욱 나뉩니다.

일부 국가에서, 예를 들어 영국, 호주, 남아프리카에서는 채끝이라는 단어는 동물의 상부 중앙에서 나오는 고기 부위를 가리키며, 이는 미국의 등심과 유사합니다. 미국의 채끝은 엉덩이라고 불립니다. 이러한 국가에서는 T-본 스테이크가 채끝의 부위로 간주됩니다.

상부 채끝

이것은 소고기의 하부 등 부근에서 나옵니다. 등에 가까운 부분을 상부 채끝이라고 하고, 배에 가까운 부분을 하부 채끝이라고 합니다.

상부 채끝은 부드럽고 맛있는 소고기 부위로, 일부 석쇠와 지방이 있습니다. 그릴, 브로일, 또는 팬 프라이에 가장 적합합니다. 뼈 없는 상부 채끝 스테이크, 상부 채끝 로스트, 또는 센터 컷 채끝 스테이크로 판매될 수 있습니다.

하부 채끝

하부 채끝은 상부 채끝보다 부드럽지 않고, 더 큰 부위입니다. 이것은 엉덩이 근처에 위치해 있고, 트라이팁, 바베트, 플랩 스테이크와 같은 부위를 포함합니다. 하부 채끝은 종종 로스트에 사용되지만, 스테이크로 잘라내거나 갈은 고기로 사용할 수도 있습니다. 특히 트라이팁은 그릴에 인기가 있습니다. 하부 채끝은 좋은 맛을 제공하지만 상부 채끝보다 조금 더 힘들 수 있으므로, 종종 양념하거나 천천히 요리하여 연하게 만듭니다.

텐더로인

이것은 소의 등심 부분에서 나오는 부위입니다. 이것은 또한 필레 미뇽, 샤토브리앙, 또는 소고기 필레로 알려져 있습니다. 이것은 가장 부드럽고 비싼 소고기 부위입니다. 그것은 매우 적은 지방 또는 석쇠를 가지고 있어서 맛이 약합니다. 그것은 그릴, 브로일, 또는 팬 프라이에 가장 적합합니다.

라운드

이것은 소의 후방 다리 또는 엉덩이에서 나오는 부위입니다. 이것은 또한 하부 라운드 또는 상부 라운드로 알려져 있습니다. 이것은 매우 적은 지방 또는 석쇠를 가진 늘어나고 힘든 소고기 부위입니다. 이것은 브레이징, 스튜, 또는 로스팅에 가장 적합합니다. 또한 천천히 로스트하거나 팬 프라이하고 샌드위치용으로 얇게 썰어서 사용할 수도 있습니다.

브리스킷

브리스킷은 흉골, 갈비뼈, 그리고 연결된 연골 위에 위치해 있습니다. 이것은 기본적으로 소의 가슴 부분입니다. 이 영역에는 상당한 양의 결합 조직이 포함되어 있으므로, 이 힘든 결합 조직을 분해할 수 있도록 오랫동안 천천히 요리하는 방법에 가장 적합합니다. 브리스킷은 종종 바베큐, 콘드 비프, 그리고 파스트라미에사용됩니다. 중국 요리에서는 종종 스튜와 찜 요리에 사용됩니다.

플레이트

플레이트, 또는 짧은 플레이트는 짧은 갈비의 또 다른 출처입니다. 이것은 복부 근처에 위치해 있고, 플랭크보다 더 지방이 많습니다. 이것은 또한 스커트 스테이크의 출처로, 파히타에 사용됩니다. 플레이트가 갈비 부분에 남아 있으면, 이것은 “긴 갈비”의 일부가 됩니다. 플레이트는 연골과 뼈의 존재로 인해 매우 맛있는 부위를 제공하며, 천천히 요리할 때 풍부한 맛을 내놓습니다.

플랭크

플랭크는 등심 아래에 위치해 있고, 많은 근육이 있으며, 긴 섬유와 상당한 양의 결합 조직이 있습니다. 여기의 고기는 늘어나고 약간 힘들지만, 매우 강렬한 맛도 있습니다. 플랭크는 종종 찜 요리(소고기와 혼합된 채소의 찜 요리와 같은), 브로일, 또는 그릴에 사용됩니다. 또한 그것의 늘어난 고기 대 지방 비율로 인해 갈은 고기로 흔히 사용됩니다.

샹크

이것은 소의 앞과 뒤 다리에서 나옵니다. 이것은 또한 소고기 샹크 또는 오소 부코로 알려져 있습니다. 이것은 종종 중국 슈퍼마켓에서 전체 조각으로 발견됩니다. 샹크는 많은 결합 조직과 콜라겐이 있는 힘든 부위입니다. 이것은 브레이징, 스튜, 또는 수프 만들기에 가장 적합합니다.

Fan Zhao

베이킹을 사랑하고 돈을 아끼는 스마트하고 절약하는 주부입니다.

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