用於濃縮咖啡、拿鐵和卡布奇諾的六款最佳咖啡豆

Coffee Beans

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怎樣才能開始美好的一天呢?對於許多人來說,沒有什麼比一杯香氣濃郁的濃縮咖啡 (Espresso) 或絲滑順口的拿鐵或卡布奇諾更棒了。本文介紹如何選擇適合濃縮咖啡的完美咖啡豆,以及目前美國市場上的前六款選擇,包括義大利經典品牌「illy」、美國精品咖啡傳奇以及客製化專屬咖啡品牌。

太長不看精簡版

illy Classico
經典義式濃縮咖啡
8.8 oz / 250g 豆 $14.99
8.8 oz / 250g 粉 $14.99
定期配送有 20% 折扣且免運費
  • 烘焙:中烘
  • 產地:未註明
  • 風味:焦糖、橙花、茉莉花
Lavazza Espresso Italiano
– illy 的平價替代品
35oz / 1000g 豆 $14.98
48oz / 1360g 粉 $35.13
定期配送有折扣
  • 烘焙:中烘
  • 產地:中美洲和南美洲
  • 風味:榛果、巧克力

Lavazza Qualità Rossa
– 自動咖啡機的最佳選擇
35.2oz / 1000g 粉 $23.00
35.2oz / 1000g 豆 $18.90
  • 烘焙:中深烘
  • 產地:巴西和非洲
  • 風味:可可粒
Lifeboost Grata
– 最佳單一產地 (單品) 咖啡
12oz / 340g 每包 $24.60
可選全豆或粉
定期配送有折扣
  • 烘焙:中烘
  • 產地:尼加拉瓜
  • 風味:巧克力、無花果、堅果
Intelligentsia Black Cat
– 美國精品咖啡傳奇
12oz / 340g 每包 $16.50
可選豆或粉 (價格相同)
  • 烘焙:深烘
  • 產地:巴西、哥倫比亞
  • 風味:巧克力、糖蜜
Trade Coffee
– 享有盛譽的客製化專屬咖啡
每包 $15.75 起
  • 烘焙:多種選擇
  • 產地:各地
  • 風味:多種選擇

*All prices are as of writing

挑選濃縮咖啡豆的考慮要點

單一產地 (單品) vs 混合

對於咖啡愛好者來說,有人可能會認為單品咖啡豆才是王道。這種咖啡豆來自單一農園,或者至少來自特定的地區,如衣索比亞或尼加拉瓜,這些地方有許多小型咖啡農民。單品咖啡能讓你體驗到特定產地的風味和特色,使口感更加引人入勝。

尼加拉瓜高山的咖啡農場
Photo: Dennis Tang (CC BY-SA 2.0)

然而,對大多數普通人來說,可能會比較喜歡混合咖啡豆。許多繁忙的咖啡店也使用混合豆,這主要有兩個原因:

  • 許多人已經習慣了的「濃縮咖啡」的味道,其實並不是單品咖啡的風味。
  • 單品咖啡價格較高。混合咖啡通常使用來自巴西、印尼等國家較便宜的咖啡豆作為基礎,甚至有些還添加了 20% 的羅布斯塔咖啡豆,使其價格更親民。

單品咖啡通常烘焙程度介於中烘至中深烘之間。你很容易能夠品嚐到豐富的酸度和水果花卉的香氣。這種烘焙程度的單品咖啡最適合單獨品嚐,而非加入牛奶混合來做拿鐵、摩卡或卡布奇諾。

咖啡烘焙程度

濃縮咖啡通常烘焙程度較深。一方面,這是大多數人已經習慣的「濃縮咖啡」口感;另一方面,做拿鐵或卡布奇諾需要較深的烘焙度來平衡牛奶的味道。

對於新手,建議選擇介於中烘至中深烘之間的烘焙程度。不管你是要製作白咖啡、拿鐵、手沖咖啡還是單杯濃縮咖啡,都能獲得不錯的結果。如果烘焙程度太深,口感可能會苦澀,單杯濃縮咖啡尤其明顯。

咖啡的烘焙程度可以通過外表來判斷:

  • 如果咖啡豆呈深色但表面乾燥,這叫「全城烘焙」(full city roast),它略深於中烘,可用於製作濃縮咖啡。
  • 如果咖啡豆表面有油脂,表示烘焙程度比全城烘要深,達到了「深烘」的程度。
  • 如果咖啡豆表面油脂很多、幾乎發亮,則是法式或義式烘焙,烘焙程度「非常非常深」。

下表是常見烘焙方式的對比:

Cinnamon
Light
淺度烘培
  • 冷萃咖啡的完美選擇
  • 呈淺棕色
  • 表面沒有油脂
  • 品嚐咖啡原產地的獨特風味
  • 酸度:★ ★ ★ ★
  • 苦味:★ ☆ ☆ ☆
  • 油膩:★ ☆ ☆ ☆
City
Medium
中度烘焙
  • 適合冷萃、手沖、滴濾
  • 呈中等棕色
  • 比淺烘略甜
  • 口感、香氣和酸度平衡
  • 酸度:★ ★ ★ ☆
  • 苦味:★ ★ ☆ ☆
  • 油膩:★ ★ ☆ ☆
Full City
Dark
中深烘焙
  • 適合濃縮咖啡和法式壓濾壺
  • 顏色濃郁,表面少許油脂
  • 苦中帶甜的餘韻
  • 口味和香氣突出,酸度較少
  • 酸度:★ ★ ☆ ☆
  • 苦味:★ ★ ★ ☆
  • 油膩:★ ★ ★ ☆
French
Italian
深度烘焙
  • 最適合濃縮咖啡
  • 漆黑發亮、表面油膩
  • 明顯的苦澀味
  • 原始風味消失,烘焙味道突出
  • 酸度:★ ☆ ☆ ☆
  • 苦味:★ ★ ★ ★
  • 油膩:★ ★ ★ ★

咖啡的新鮮度至關重要,濃縮咖啡也是如此,最佳期限通常是烘焙後 1 至 4 週內。如果你在亞馬遜等線上零售商處購買,最好選擇自己營銷發貨的品牌,增加獲得新鮮烘焙咖啡豆的機會。

近年來出現了一種烘焙方法叫做「Omni」。 Omni 源自拉丁語,大致涵義為「任何」或「每一種」。顧名思義,這種烘焙方法的目標就是「適合於任何沖煮方式」,包括濃縮、手沖和法式壓濾等。為了達到這個目標,它必須折衷、調和。例如,它不能烘焙得太深,以適合手沖。所以你若偏好傳統的濃縮咖啡風味,或者想製作拿鐵和卡布奇諾,你可能會發現它的口味偏淡。

阿拉比卡 vs 羅布斯塔

羅布斯塔的甜度和酸度都不如阿拉比卡。它的風味整體來說比較粗糙;但它含有更多的咖啡因、並會產生更多的 Crema (新鮮製作的濃縮咖啡頂部形成的褐色泡沫),有些人可能會喜歡這一點。

由於濃縮咖啡烘焙程度較深,它沒有太多的酸度。從這個角度來看,種植良好的羅布斯塔咖啡豆實際上可以用於製作濃縮咖啡或以濃縮咖啡為基礎的飲品。許多市面上可購買到的混合濃縮咖啡都包含一定比例的羅布斯塔 — 前面說了,它含有更多咖啡因,會產生更多咖啡泡,而且羅布斯塔在成本上更具有優勢。

比較阿拉比卡咖啡羅布斯塔咖啡
風味特點溫和細膩
複雜的口味
更強更濃烈
口味帶苦澀
酸度酸度較高
充滿活力
酸度較低
接地氣
咖啡因含量較低
約 1.2-1.5%
含量較高
約 2.7-4%
外觀細長、彎曲
表面較光滑
較圓,顏色較深
表面較粗糙
種植較高海拔
600-2000 米
較低海拔
海平面至 600 米
栽培需精心栽培更耐受、易栽培
市場份額全球約 60%全球約 40%
價格較高比阿拉比卡低
適合單品濃縮咖啡
特色咖啡基底
混合咖啡
速溶咖啡
香氣更多樣
花香/果香
香氣較少
土壤/堅果味道
主要產地衣索比亞
哥倫比亞
巴西等
越南
印度
印尼等

如果你喜歡單喝濃縮咖啡,建議選擇使用 100% 阿拉比卡咖啡豆的品牌,最好是那些混合了東非或中美洲高海拔地區咖啡豆的品牌,可以品嚐到果香風味。烘焙程度不需要太深,如果表面光亮閃亮,可能就稍微過度烘焙了。

如果你喜歡喝加入牛奶的咖啡,例如拿鐵或卡布奇諾,你可以考慮烘焙程度更深的混合咖啡,包括含有羅布斯塔豆的混合咖啡。較深的烘焙才能平衡牛奶的味道。

經典義式濃縮咖啡:illy Classico

illy 是一家傳統的義大利公司,幾乎是「Espresso」義式濃縮咖啡的代名詞。它雖然是一家大型企業,但非常講究咖啡豆的選擇和調配混合咖啡,極少讓人失望。 illy Classico 是一款 100% 阿拉比卡豆的咖啡,中烘焙程度,適用於幾乎所有的沖煮方法,並曾在世界咖啡師錦標賽中使用。

8.8oz / 250g 豆 $14.99 at illy.com
8.8oz / 250g 粉 $14.99 at illy.com

如今,不少人可能對 illy 這款經典咖啡豆感到有些「審美疲勞」,在高度要求的咖啡比賽中未必還能勝出。然而,不論你使用的是哪種沖煮方法,illy Classico 依然不會讓你失望。如果你有一台磨豆機,建議選擇整豆,但記得濃縮咖啡需要磨到非常細(extra fine)的程度 – 你的磨豆機需要能進行精確調整。

不同沖煮方式適合的咖啡粉細緻程度
(圖: grosche.ca)

若你沒有磨豆機,illy 還提供磨好的 Classico,價格相同。你可以從他們的官網購買以確保新鮮度,或通過 illy 在亞馬遜的旗艦店購買。

illy 替代咖啡:Lavazza Espresso Italiano

Lavazza 和 illy 一樣也是一個義大利品牌,它們在咖啡業界就像是寶馬和奔馳,或者是肯德基和麥當勞。 Lavazza 的 Espresso Italiano 也是 100%阿拉比卡,中度烘焙。它的風味細膩而平衡,帶有榛果和巧克力的香氣。這是一款全能型咖啡,可以單獨品嚐,也可以用於加牛奶的飲品,如拿鐵和卡布奇諾。

14,560 Reviews

35.2oz / 1000g 豆 $14.98
48oz / 1360g 粉 $35.13

Lavazza Espresso Italiano 是 illy Classico 的一個很好的替代品。我們認為它的品質與 illy 不相上下,但價格更為實惠。也許這就是為什麼它在亞馬遜上一直是銷量冠軍的原因。

全自動咖啡機的首選:Lavazza Qualità Rossa

Qualità Rossa 是 Lavazza 的另一款經典產品。它是一種混合咖啡,包含較高比例的羅布斯塔豆(60%阿拉比卡 + 40%羅布斯塔),使其較為濃烈,較低酸度,較少風味。它在咖啡泡、口感和質感方面表現出色,是非常傳統的義式濃縮咖啡,並帶有可可的香氣。它還具有中度烘焙的特點,不像星巴克咖啡那樣帶有油膩感。

10,614 Reviews

35.2oz / 1000g 豆 $18.90
35.2oz / 1000g 粉 $23.00

儘管不是 100%阿拉比卡,但由於上面所說的優點,仍有許多人喜愛這款咖啡,絕對值得一試。此外,由於其豐富的咖啡泡和濃烈的口感,它特別適合超級全自動咖啡機,因為它彌補了許多這種咖啡機在萃取方面的不足。

最佳單品咖啡:Lifeboost Grata

Lifeboost Coffee 是我們最喜愛的單品咖啡。它來自單一產地、 100% 阿拉比卡咖啡豆,在中美洲、尼加拉瓜的陰涼山坡上精心種植,期間不使用農藥,手工採摘,用泉水清洗,日曬乾燥,通過三次重金屬和毒素測試,獲得美國農業部(USDA)有機認證,使其成為市場上最健康和最可靠的咖啡品牌,並且是每次接到訂單新鮮烘焙!

Lifeboost Grata | 12oz / 340g
$24.60 at lifeboostcoffee.com
可選全豆或粉;定期配送有優惠

Grata 是中度烘焙,濃郁醇厚,口感順滑圓潤,完美平衡了香氣、口感、低酸度和高甜度。它的風味類似於巧克力包裹的無花果,帶有些許奶油和堅果味,伴隨著微妙的乾果香氣。

美國精品咖啡傳奇:Intelligentsia Black Cat

Intelligentsia 可以說是美國精品咖啡界的傳奇。它於 1995 年在舊金山創立,自 2002 年以來一直實行直接貿易,以合理的價格直接從咖啡農場採購咖啡豆,同時保持卓越的品質。如果你對大型跨國品牌的營銷感到厭倦,這個美國本土精品咖啡品牌絕對值得一試。

12oz / 340g $16.50 at intelligentsia.com
5lb / 2267g $91.50 at intelligentsia.com

Intelligentsia 的 Black Cat「黑猫」主要來自巴西的卡爾莫迪米納斯地區(與來自哥倫比亞的咖啡混合),呈現出豐富而神秘的風味。這款咖啡經過日曬風乾,口感濃郁順滑柔軟,帶有巧克力、焦糖和糖漿的味道。它的低酸度非常適合用於牛奶飲品和胃較敏感的人。這款黑貓咖啡有全豆或粉兩種選擇,如果你選擇咖啡粉,可以根據需要選擇不同的研磨粗細,其中 1 為最細,適合濃縮咖啡。烘焙日期註明在包裝上。

客製化專屬咖啡: Trade Coffee

近年來,咖啡定期配送服務越來越受歡迎,而 Trade Coffee 是其中做得最好的之一。大多數小規模的咖啡配送服務都只專注於一種烘焙風格,而 Trade Coffee 則與美國各地數十家烘焙商合作,不僅滿足了更廣泛的口味需求,還讓你能夠在不更換供應商的情況下嘗試不同的風格。

你可以從不同的系列中自己選擇,如淺烘中烘深烘特選濃縮;或回答一系列問題,讓他們幫你挑選最適合你的咖啡:

  • 你喜歡的沖泡方式
  • 你對咖啡的了解和經驗
  • 你喜歡在咖啡中加入何種材料,還是喜歡純咖啡
  • 你喜歡的烘焙程度
  • 你喜歡傳統口味、略帶一點創新,還是喜歡不斷嘗試新口味
  • 你喜歡全豆還是咖啡粉,還是兩者都喜歡
  • 你喜歡普通咖啡還是低咖啡因咖啡
Trade 的精選濃縮系列
每包 $19.50 at drinktrade.com
(新會員第一包免費)
可選全豆或不同精細度的咖啡粉

確定口味之後(可隨時更改),你可以選擇多久配送一次(每月 2-4 次),並可隨時取消配送,且新會員第一包免費。根據許多人的反饋,Trade 挑選的咖啡很符合自己的口味。如果你想嘗試專門為你精心挑選、新鮮烘焙的濃縮咖啡豆,Trade 是一個絕佳的選擇。

Derek Yang

第一代移民,在東海岸美麗的小鎮與我的妻子和兩個孩子一同生活。喜歡古典音樂,美味的咖啡,還有寶馬。我深信持續學習的力量,每天都樂於擴展我的知識。很高興能與大家連結,一同分享這美好的人生旅程。推特 @mrderekyang

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