Qu’est-ce que le kombucha? Bienfaits pour la santé et recommandations d’achat

Humm Kombucha
Humm Kombucha

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Le kombucha a une histoire qui remonte à environ 220 av. J.-C. Fabriqué à partir de thé noir ou vert, le kombucha est fermenté à l’aide de sucre et d’un SCOBY (Culture symbiotique de bactéries et de levures). Des fruits ou des herbes sont parfois ajoutés pour plus de saveur. Cette combinaison transforme le thé et le sucre en un kombucha riche en nutriments, regorgeant d’acides organiques, de levures, de bactéries, d’acides aminés, de vitamines et d’une petite quantité d’alcool.

Le kombucha est devenu une alternative populaire aux sodas en raison de sa carbonatation et de sa gamme variée de saveurs. Son goût acidulé incite les gens à en redemander. La prochaine fois que vous irez au supermarché, au restaurant ou que vous ferez défiler TikTok, essayez le kombucha !

Vous avez peut-être entendu certaines personnes vanter les vertus du kombucha comme boisson miracle, prétendant qu’il peut prévenir et traiter divers problèmes de santé graves, tels que la perte de cheveux, l’hypertension artérielle, le VIH/SIDA et même le cancer. Mais ces affirmations ne sont pas étayées par des preuves scientifiques. Les recherches sur l’efficacité du kombucha restent limitées. Cependant, certaines études suggèrent que le kombucha pourrait avoir des avantages similaires à ceux d’autres aliments riches en probiotiques, comme le yaourt, le kimchi et d’autres aliments fermentés. Ces avantages incluent la promotion d’un système immunitaire sain et l’atténuation des problèmes gastro-intestinaux tels que la diarrhée et la constipation.

Avantages pour la santé du kombucha

1. Perte de poids

Nous souhaitons tous perdre du poids facilement, mais la réalité est moins clémente. Ne vous attendez pas à ce que quelques bouteilles de kombucha vous donnent une silhouette mince et tonique d’ici l’été ! Cependant, incorporer le kombucha à votre plan de perte de poids est en effet une bonne idée, surtout si vous l’utilisez en remplacement des sodas sucrés et dépourvus de nutriments ! Mais lorsque vous choisissez du kombucha, soyez attentif à votre apport calorique si cela vous préoccupe ! Certains kombuchas ont un goût plus sucré, donc optez pour des produits à faible teneur en sucre.

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La caféine présente dans le kombucha peut aider à stimuler votre métabolisme
(Photo : SHVETS production / Pexels.com)

La caféine dans le kombucha et les catéchines dans le thé vert peuvent aider à stimuler votre métabolisme, vous permettant ainsi de brûler plus de calories. Des études ont montré que la caféine peut effectivement favoriser la perte de poids et de graisse[1] Trusted Website PubMed est une base de données des Instituts nationaux de la santé des États-Unis. C’est une source fiable d’informations sur la santé et la médecine. Ouvrez le lien → . Donc, boire du kombucha peut rendre votre voyage de perte de poids un peu plus facile et agréable. À tout le moins, c’est délicieux !

2. Riche en antioxydants et en polyphénols

Le kombucha est riche en antioxydants et en polyphénols, des substances qui luttent contre les radicaux libres pour protéger notre corps des dommages cellulaires causés par ces molécules nocives, et qui ralentissent potentiellement le processus de vieillissement[2] Trusted Website NCBI, le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis, est une source fiable d’informations sur la biotechnologie et la biomédecine. Ouvrez le lien → .

Les polyphénols ont des effets antioxydants puissants dans le corps humain, luttant contre l’inflammation, qui est la cause profonde de nombreuses maladies et affections. Le processus de fermentation peut encore augmenter la teneur en polyphénols, rendant le kombucha encore plus bénéfique que la consommation de thé vert seul.

De nombreux scientifiques estiment que la consommation d’antioxydants provenant d’aliments et de boissons est plus bénéfique pour la santé que la prise de suppléments [3]. Bien que le kombucha ne soit pas une solution miracle contre l’inflammation (si vous êtes réellement malade, il est crucial de consulter un médecin et de prendre des médicaments), le combiner avec des aliments anti-inflammatoires comme ceux que l’on trouve dans les régimes de style méditerranéen peut considérablement améliorer votre bien-être.

3. Améliorer la santé intestinale

Saviez-vous que toutes les bactéries ne sont pas nocives ? En fait, les bonnes bactéries présentes dans votre intestin jouent un rôle crucial dans le développement d’un microbiote intestinal sain. La consommation d’aliments fermentés comme le kombucha peut fournir des probiotiques qui soutiennent la croissance de ces bonnes bactéries et maintiennent l’équilibre de notre microbiote intestinal. Un microbiote intestinal équilibré conduit à une meilleure fonction digestive, une meilleure absorption des nutriments et une élimination des déchets plus efficace[4] Trusted Website NCBI, le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis, est une source fiable d’informations sur la biotechnologie et la biomédecine. Ouvrez le lien → .

4. Renforcer le système immunitaire

Le kombucha est riche en vitamines B, qui sont essentielles pour maintenir un système immunitaire sain. Il contient également des acides organiques tels que l’acide acétique, l’acide gluconique et l’acide D-saccharique qui possèdent des propriétés antimicrobiennes pour nous aider à résister à l’invasion de bactéries nuisibles. De plus, les polyphénols présents dans le kombucha peuvent réduire l’inflammation et réguler notre système immunitaire[5] Trusted Website NCBI, le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis, est une source fiable d’informations sur la biotechnologie et la biomédecine. Ouvrez le lien → .

5. Lutter contre le cancer

Des études suggèrent que les antioxydants présents dans le thé fermenté pourraient offrir une protection contre le cancer en réduisant les dommages cellulaires, qui peuvent entraîner diverses maladies. La consommation d’antioxydants peut aider à protéger nos cellules et réduire considérablement le risque de cancer[6] Trusted Website NCBI, le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis, est une source fiable d’informations sur la biotechnologie et la biomédecine. Ouvrez le lien → .

6. Détoxification

Le foie est la plus grande glande digestive du corps humain et un centre métabolique clé, il remplit diverses fonctions, notamment la détoxification. Il peut traiter la plupart des substances toxiques (y compris les médicaments), les rendant non toxiques ou faiblement toxiques avant de les éliminer du corps.

Le kombucha contient des enzymes et des acides qui peuvent aider à éliminer les composés indésirables de l’organisme. Certaines études ont révélé que le kombucha pourrait avoir un potentiel thérapeutique dans la lutte contre la stéatose hépatique[7] Trusted Website NCBI, le Centre national d’information sur la biotechnologie des États-Unis, est une source fiable d’informations sur la biotechnologie et la biomédecine. Ouvrez le lien → . Cependant, il est important de noter que le kombucha est un complément alimentaire et ne peut pas remplacer les médicaments pour traiter la stéatose hépatique.

Bien qu’il n’y ait actuellement aucune étude humaine sur ce sujet, les recherches sur les effets du kombucha sur les maladies du foie sont prometteuses.

7. Protéger votre cœur

Maintenir une alimentation saine est crucial pour protéger votre cœur. Des études récentes indiquent que la consommation de kombucha pourrait avoir des effets bénéfiques sur la santé cardiaque en augmentant le « bon cholestérol » et en diminuant le « mauvais cholestérol »[8] Trusted Website PubMed est une base de données des Instituts nationaux de la santé des États-Unis. C’est une source fiable d’informations sur la santé et la médecine. Ouvrez le lien → .

Le kombucha, qui est fabriqué à partir de thé vert, présente des avantages pour la santé similaires à ceux du thé vert. On a découvert que le thé vert empêche la formation de caillots sanguins, ce qui est un résultat souhaitable. Boire 3 tasses de thé supplémentaires par jour peut réduire le risque de crise cardiaque de 11%[9] Trusted Website PubMed est une base de données des Instituts nationaux de la santé des États-Unis. C’est une source fiable d’informations sur la santé et la médecine. Ouvrez le lien → .

8. Peut aider à gérer le diabète de type 2

Une étude menée sur des rats diabétiques a révélé que le kombucha pouvait ralentir la digestion des glucides et réduire les taux de sucre dans le sang en inhibant l’activité de l’α-amylase et de la lipase dans le plasma et le pancréas. On a constaté que le kombucha retardait significativement l’absorption du cholestérol des lipoprotéines de basse densité et des triglycérides, tout en augmentant significativement le cholestérol des lipoprotéines de haute densité. L’analyse histologique a également démontré que le kombucha avait un effet bénéfique sur le pancréas et protégeait efficacement le foie et les reins des rats diabétiques[10] Trusted Website PubMed est une base de données des Instituts nationaux de la santé des États-Unis. C’est une source fiable d’informations sur la santé et la médecine. Ouvrez le lien → .

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Photo de Nataliya Vaitkevich sur Pexels.com

Le thé vert a le potentiel de faire baisser les niveaux de sucre dans le sang. Vous pouvez également bénéficier de cet avantage en buvant du kombucha préparé avec du thé vert. Une revue de littérature portant sur près de 300 000 personnes a révélé que celles qui consommaient régulièrement du thé vert avaient un risque de développer un diabète de type 2 inférieur de 18%[11] Trusted Website PubMed est une base de données des Instituts nationaux de la santé des États-Unis. C’est une source fiable d’informations sur la santé et la médecine. Ouvrez le lien → .

Boire du kombucha est-il sûr ?

Boire trop de kombucha peut entraîner des maux de tête, des nausées, des troubles gastro-intestinaux, voire une cétose (une urgence médicale causée par une trop grande quantité d’acide dans le sang).

Dans les années 1990, plusieurs cas de maladie, voire un décès, ont été liés à la consommation de kombucha. Un patient atteint du VIH a développé une acidose lactique sévère et une insuffisance rénale après avoir bu du kombucha. Un autre patient a développé une hépatite cholestatique après avoir consommé du kombucha. En 1995, deux patients de l’Iowa qui avaient ingéré une quantité excessive de kombucha ont présenté une acidose lactique inexpliquée, dont l’un est décédé. Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, les cas signalés de réactions indésirables liées au kombucha sont associés à des problèmes médicaux préexistants, à une surconsommation et à une manipulation incorrecte des produits fermentés[12] Trusted Website ScienceDirect.com est une base de données de confiance pour les publications scientifiques et médicales. Ouvrez le lien → .

De plus, si vous préparez du kombucha à la maison en utilisant des récipients non sécurisés pour la fermentation, faites attention car des métaux lourds tels que le plomb peuvent pénétrer dans votre boisson et provoquer un empoisonnement au plomb. De plus, il est essentiel de maintenir une hygiène appropriée pendant le processus, car une contamination par des bactéries nocives ou une prolifération de levures peut gâcher le thé. Soyez attentif aux couleurs anormales ou à une odeur semblable à celle du dissolvant. Si quelque chose semble étrange, ne le buvez pas.

Les kombuchas emballés sur le marché sont sûrs. Mais si vous voyez un vendeur de kombucha sur un marché aux puces, ce n’est peut-être pas le meilleur choix.

Comment devrais-je boire du thé kombucha ?

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommandent de boire environ 4 onces de kombucha par jour, ce qui ne devrait pas avoir d’effets néfastes sur votre santé.

N’oubliez pas que la plupart des kombuchas vendus en magasin contiennent plus de 4 onces. Avant de consommer une bouteille entière, vérifiez la taille de portion recommandée sur l’étiquette nutritionnelle. Notez la teneur en sucre ajouté sur l’étiquette, car 4 grammes de sucre ajouté équivalent à 1 cuillère à café de sucre. Pour les débutants, il est préférable de commencer avec une plus petite quantité. Si vous trouvez cela agréable, consommer entre 8 et 16 onces par jour devrait vous fournir suffisamment de probiotiques.

Il est important de ne pas compter uniquement sur le kombucha pour les probiotiques. Essayez une variété d’aliments pour obtenir différents types de probiotiques.

Si vous n’aimez pas le goût du kombucha, il existe de nombreux autres aliments riches en probiotiques à essayer. Il s’agit notamment du yaourt, du kéfir, du fromage, du kimchi, des cornichons, du tempeh et de la choucroute.

Comment choisir un bon thé kombucha ?

Tous les kombuchas que l’on trouve sur les étagères des supermarchés ne se valent pas. Il existe différents types et des différences significatives entre les marques. Pour vous assurer de trouver un kombucha naturel, suivez les conseils ci-dessous:

  • Fabriqué en verre : Le kombucha fermenté dans des récipients en plastique ou en métal peut avoir un goût étrange qui affecte négativement sa saveur. Le fait que le kombucha soit embouteillé dans du verre ne signifie pas qu’il a été préparé dans du verre. Recherchez une étiquette indiquant « fabriqué en verre ».
  • Fermentation naturelle : Recherchez des expressions telles que « fermentation naturelle » ou « non carbonatée » sur l’emballage pour vous assurer d’obtenir un kombucha authentique et peu transformé. Il faut plusieurs semaines et au moins deux étapes pour transformer le thé sucré en kombucha par fermentation naturelle. Si une marque suit ce processus, elle le mentionnera sur l’étiquette.
  • Brut : Le kombucha est naturellement acide et contient de l’acide acétique. Il n’a pas besoin d’être pasteurisé. En fait, la pasteurisation du kombucha tue tous les probiotiques, transformant la boisson en simple eau gazeuse plutôt qu’en une boisson fermentée saine. Recherchez le terme « brut » sur l’emballage pour trouver du kombucha authentique.
  • Pas de compte de probiotiques : Si vous voyez une quantité spécifique de probiotiques sur l’étiquette ou dans la liste des ingrédients, cela peut signifier que des suppléments probiotiques ont été ajoutés.
  • Doit contenir trois ingrédients : du thé, du sucre et une culture. Il peut y avoir d’autres ingrédients tels que du jus de fruits, des herbes, des épices ou des arômes, mais si l’un de ces trois ingrédients est manquant, ce n’est pas du véritable kombucha. Le sucre est nécessaire pour la fermentation de la culture, vous ne trouverez donc jamais de kombucha sans sucre. Cependant, faites attention aux kombuchas qui ont un goût très sucré ou qui contiennent plus de 10 grammes de sucre dans le produit final. Cela signifie que des édulcorants ont été ajoutés après la fermentation, ajoutant des calories inutiles.
  • Réfrigéré : Optez pour du kombucha qui nécessite une réfrigération. Les basses températures maintiennent la viabilité des levures et des bactéries tout en arrêtant le processus de fermentation. Le kombucha conservé à température ambiante peut avoir des probiotiques considérablement réduits ou être surfermenté.

Top 4 des kombuchas recommandés

Bien que je n’aie pas trouvé de kombucha qui réponde à tous les critères ci-dessus, voici quelques marques recommandées à prendre en compte.

1. Health-Ade Kombucha

Health-Ade utilise uniquement des récipients en verre pour la fermentation et propose ses produits en bouteilles et en canettes. Ils privilégient les ingrédients biologiques et non génétiquement modifiés, et utilisent des jus de fruits pressés à froid sans aucun arôme artificiel.

6,286 Reviews

$31,95 chez Health-Ade.com
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6 saveurs | 6 bouteilles
Chaque bouteille contient 16 fl oz / 1 pint / 473 ml
*Tous les prix sont à jour au moment de la rédaction

Vous pouvez choisir parmi six saveurs différentes, vendues individuellement ou en pack variété. Les saveurs disponibles comprennent la pomme Pink Lady, la passion/orange, la pastèque, la rose pétillante, la grenade et le punch tropical. Chaque bouteille contient 16 fl oz / 1 pint / 473 ml.

2. Humm Whole30 Approved Kombucha

1,251 Reviews

$36.00 at Amazon
Humm Whole30 Approved Kombucha

Humm Kombucha est un kombucha certifié Whole30 qui n’utilise que des ingrédients biologiques et non génétiquement modifiés et ne contient pas de sucre ajouté. Il est également riche en vitamine B12. Avec des saveurs comme la limonade à la fraise, les baies bleues et la mangue passion, Humm Kombucha offre une variété d’options à choisir. N’oubliez pas de le conserver au réfrigérateur dès que vous le recevez pour une fraîcheur optimale!

3. Remedy Kombucha

2,765 Reviews

$45.99 at Amazon
Remedy Kombucha

Remedy Kombucha est brassé en petites quantités pendant une longue période et ne contient pas de sucre de canne résiduel après la fermentation. Fabriqué avec des ingrédients biologiques et certifié par l’USDA, il n’est pas pasteurisé à haute température. Il convient aux régimes cétogènes, végétariens et sans gluten.

4. Koe Organic Kombucha

42 Reviews

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Koe Organic Kombucha

Le Koe Kombucha se distingue des autres variétés acidulées par son goût pétillant similaire à celui du jus. Son mélange de probiotiques et de vitamine C favorise non seulement la santé immunitaire, mais vous laisse également une sensation de bien-être.

12 références

[1]. Nagao T, Hase T, Tokimitsu I. A green tea extract high in catechins reduces body fat and cardiovascular risks in humans. Obesity (Silver Spring). 2007 Jun;15(6):1473-83. doi: 10.1038/oby.2007.176. PMID: 17557985.

[2]. Ames BN, Shigenaga MK, Hagen TM. Oxidants, antioxidants, and the degenerative diseases of aging. Proc Natl Acad Sci U S A. 1993 Sep 1;90(17):7915-22. doi: 10.1073/pnas.90.17.7915. PMID: 8367443; PMCID: PMC47258.

[3]. Goran Bjelakovic, Christian Gluud, Surviving Antioxidant Supplements, JNCI: Journal of the National Cancer Institute, Volume 99, Issue 10, 16 May 2007, Pages 742–743, 

[4]. Aoun A, Darwish F, Hamod N. The Influence of the Gut Microbiome on Obesity in Adults and the Role of Probiotics, Prebiotics, and Synbiotics for Weight Loss. Prev Nutr Food Sci. 2020 Jun 30;25(2):113-123. doi: 10.3746/pnf.2020.25.2.113. PMID: 32676461; PMCID: PMC7333005.

[5]. Wang S, Li Z, Ma Y, Liu Y, Lin CC, Li S, Zhan J, Ho CT. Immunomodulatory Effects of Green Tea Polyphenols. Molecules. 2021 Jun 20;26(12):3755. doi: 10.3390/molecules26123755. PMID: 34203004; PMCID: PMC8234133.

[6]. Kaewkod T, Bovonsombut S, Tragoolpua Y. Efficacy of Kombucha Obtained from Green, Oolong, and Black Teas on Inhibition of Pathogenic Bacteria, Antioxidation, and Toxicity on Colorectal Cancer Cell Line. Microorganisms. 2019 Dec 14;7(12):700. doi: 10.3390/microorganisms7120700. PMID: 31847423; PMCID: PMC6956236.

[7]. Lee C, Kim J, Wang S, Sung S, Kim N, Lee HH, Seo YS, Jung Y. Hepatoprotective Effect of Kombucha Tea in Rodent Model of Nonalcoholic Fatty Liver Disease/Nonalcoholic Steatohepatitis. Int J Mol Sci. 2019 May 13;20(9):2369. doi: 10.3390/ijms20092369. PMID: 31086120; PMCID: PMC6539514.

[8]. Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63. PMID: 22591682; PMCID: PMC3403982.

[9]. Peters U, Poole C, Arab L. Does tea affect cardiovascular disease? A meta-analysis. Am J Epidemiol. 2001 Sep 15;154(6):495-503. doi: 10.1093/aje/154.6.495. Erratum in: Am J Epidemiol 2002 Apr 15;155(8):781. PMID: 11549554.

[10]. Aloulou A, Hamden K, Elloumi D, Ali MB, Hargafi K, Jaouadi B, Ayadi F, Elfeki A, Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats. BMC Complement Altern Med. 2012 May 16;12:63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63. PMID: 22591682; PMCID: PMC3403982.

[11]. Huxley R, Lee CM, Barzi F, Timmermeister L, Czernichow S, Perkovic V, Grobbee DE, Batty D, Woodward M. Coffee, decaffeinated coffee, and tea consumption in relation to incident type 2 diabetes mellitus: a systematic review with meta-analysis. Arch Intern Med. 2009 Dec 14;169(22):2053-63. doi: 10.1001/archinternmed.2009.439. PMID: 20008687.

[12]. Shilpa Sannapaneni, et al. Kombucha-Induced Massive Hepatic Necrosis: A Case Report and a Review of Literature. Gastro Hep Advances. Volume 2, Issue 2, 2023, Pages 196-198

Fan Zhao

Une femme au foyer astucieuse et économe qui adore la pâtisserie.

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